Dacă vă doriți cu adevărat mâncare thailandeză, acum ar putea fi momentul potrivit pentru a învăța cum să gătiți mâncare thailandeză acasă. Dacă nu știți să gătiți sau nu sunteți sigur de unde să începeți, iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți unele ingrediente esențiale, instrumente de care aveți nevoie și câteva abilități de bază în bucătărie pentru a vă ajuta să începeți.
1. Ingrediente esențiale
Sos de pește sau “Nam Pla” – sosul de pește este un condiment esențial și poate fi chiar considerat coloana vertebrală a bucătăriei thailandeze. Sosul este făcut din pește acoperit cu sare și fermentat timp de până la doi ani. Sosul de pește este folosit universal pentru a condimenta cele mai multe feluri principale de mâncare thailandeze, de la supe, salate, curry-uri, legume și preparate marine.
Zahăr din palmier de cocos sau “Nam Tan Ma-phrao” – zahărul din palmier de cocos este unul dintre îndulcitorii naturali pe care thailandezii îi iubesc să îi folosească în mâncare. Făcut din din seva tulpinii mugurilor de flori a palmierului de cocos, acesta oferă o dulceață caramelizată cu o notă lemnoasă și pământoasă. Este mai puțin dulce, dar mai complex în gust decât zahărul alb de trestie și oferă un gust mai blând și mai aromat, în special în deserturi.
Lapte de cocos sau “Ka-thi”– laptele de cocos este unul dintre ingredientele cheie ale bucătăriei thailandeze și este utilizat pe scară largă în preparatele cu curry și deserturi. Laptele de cocos adaugă dulceață unui fel de mâncare, creând un gust umami plăcut.
Paste de curry thailandez – în trecut, bucătarii thailandezi obțineau pasta de curry prin zdrobirea și amestecarea multor plante și condimente împreună. Datorită tehnologiei moderne, bucătarii thailandezi pot produce pasta de curry mai ușor și îi pot oferi o durată de viață mai lungă. Acum puteți găsi aproape orice tip de paste de curry thailandeză, fie verde, roșie, galbenă, Massaman sau Panang, în magazinele asiatice locale. Pasta de curry thailandeză gata preparată este cu siguranță un produs salvator de timp, în special pentru începători.
Pasta de tamarind sau “Makham Piak” – tamarindul are un gust delicios dulce și acrișor. Când gătesc, thailandezii folosesc de obicei fructul sub formă de pastă sau lichid. Pasta de tamarind este utilizată în principal în supe, sosuri și marinade și în unele dulciuri pentru a oferi un gust acrișor plăcut.
Frunze de Kaffir – frunzele de Kaffir sunt larg utilizate în rețetele thailandeze pentru curry-uri, salate și supe, pentru a adăuga o aromă distinctă de citrice în preparate.
Galangal sau “Kha” – thailandezii folosesc galangal în diverse preparate tradiționale thailandeze, de la curry-uri, supe până la salate, pentru a adăuga un miros și gust asemănător parfumurilor.
Ardei iute Bird’s Eye sau “Phrik Khi Nu” – acest ardei mic este extrem de iute și condimentat, dar este folosit extensiv în multe feluri de mâncare thailandeze, cum ar fi în curry-uri și în salate, sau pot fi mâncați cruzi într-o pastă sau ca garnitură. Ardeiul iute este folosit atât proaspăt, cât și uscat.
Frunze de busuioc sfânt sau “Gra Prow” și frunze de busuioc thailandez dulce sau “Horapha” – busuiocul sfânt sau busuiocul thailandez are un miros distinctiv și un gust piperat asemănător cu cel al cuișoarelor. Este un ingredient de bază în felurile de mâncare thailandeze de tip stir-fry, cum ar fi “Pad Gra Prow” (carne tocată prăjită, cu busuioc) sau “Pad Khi Mao” (tăiței prăjiți și picanți). Busuiocul sfânt seamană cu busuiocul dulce, dar gustul și mirosul sunt diferite. Thailandezii folosesc de obicei frunzele de busuioc dulce în curry-uri cum ar fi cele roșii și verzi și adesea le servesc separat.
Usturoiul sau “Kra-thiam” și ceapa de arpagic sau “Hom Deang” – usturoiul și arpagicul sunt utilizate mult în bucătăria thailandeză, fie fierte, prăjite sau consumate crude prin amestecare în sosuri sau dressing-uri pentru salate.
Tăiței de orez – tăițeii de orez sunt folosiți în mod extensiv în bucătăria thailandeză, în preparatele de tăiței prăjiți, salate și supe. Ei au un gust neutru și îmbunătățesc gustul ingredientelor din orice fel de mâncare.
Orez Jasmine și orez lipicios – majoritatea preparatelor thailandeze sunt consumate cu orez fiert sau orez lipicios fiert. Cele mai multe feluri de curry, precum și preparatele din bucătăria centrală și de sud sunt servite cu orez Jasmine sau orez fiert, în timp ce în bucătăria de nord și Isan se consumtă orez lipicios fiert.
2. Ustensile de gătit
Pistilul și mojarul – pasta joacă un rol important în bucătăria thailandeză, iar tailandezii folosesc pistilul și mojarul pentru a amesteca, zdrobi și fuziona aromele și ingredientele împreună. Pentru începători, este în regulă să folosiți un procesor de alimente sau blender, dar pistilul și mojarul pot extrage mai bine aromele și uleiurile esențiale din acestea.
Wok-ul – wok-urile sunt folosite frecvent în bucătăria thailandeză deoarece se gătesc ingredientele într-un mod în care într-o tigaie nu este posibil. Laturile înclinate îl fac perfect atât pentru prăjire cât și pentru prăjire în adâncime și wok-urile concentrează căldura în mijloc și o distribuie uniform pe întreaga suprafață de gătit. Cu toate acestea, chiar dacă este ideal să aveți un wok pentru a găti mâncare thailandeză autentică, cumpărarea acestuia poate fi dificilă și poate fi costisitoare. Deci, utilizarea unei tigăi sau a unei tigăi pentru prăjit ar fi suficientă pentru gătitul acasă.
Gătitul cu abur sau folosirea unui cuptor de orez – mâncarea thailandeză este de obicei servită cu orez, fie orez fiert, fie orez lipicios, așa că este foarte util să aveți un cuptor de orez sau un cuptor de aburi. Puteți utiliza un cuptor de aburi sau de orez electric sau o metodă mai tradițională, cum ar fi coșurile de bambus țesute, care au un miros plăcut de lemn. Poate fi util să aveți un cuptor de aburi cu mai multe niveluri, care vă permite să gătiți în același timp mai multe feluri de mâncare sau să gătiți un pește sau o pasăre întreagă la abur.
Cuțitul de bucătărie și masa de tăiat – gătitul thai implică multă tăiere și feliat, deci este o idee bună să investiți în cuțite de bună calitate, cum ar fi un clește de stil chinezesc și un cuțit de bucătărie, precum și o placă de tăiere pentru a face gătitul mai ușor.
3. Tehnici de gătit thailandeze
Călire sau “Pad” – călirea este o tehnică de gătit care se realizează la temperaturi înalte și cu o cantitate mică de ulei, folosind un wok și o spatulă. După încălzirea uleiului în wok, sunt adăugate ingredientele și amestecate până când toate sunt gătite (de obicei durează aproximativ 5 minute).
Aburire sau “Neung” – aburirea este o metodă de gătit cu căldură umedă care utilizează abur fierbinte pentru a conduce căldura la alimente. Este o abordare foarte curată și sănătoasă a gătitului, deoarece nu se utilizează ulei.
Stufat sau “Toon” – stufatul este o metodă de gătit încet, în care alimentele sunt tăiate în bucăți și gătite timp îndelungat la temperaturi mai scăzute în apă, supă sau sos. Carnea este complet imersată în lichid și gătită încet.
Grătar sau “Yang” – grătarul în Thailanda utilizează căldură directă și carnea este expusă peste sursa de căldură. Uneori, carnea este învelită în frunze de banan și plasată pe un grătar care de obicei este așezat deasupra cărbunilor sau cărbunelui. Această tehnică de grătar adaugă o aromă și un gust afumat cărnii.
Prajire profundă sau “Tod” – prăjirea profundă este o metodă de gătit cu grăsime fierbinte în care alimentele sunt scufundate în ulei încălzit într-o oală sau într-o friteuză.
