Curry thailandez cu vită แกงมัสมั่นเนื้อ

✓ Condimentați carnea de vită pe toate părțile cu sare. Într-un vas mare sau într-un vas olandez, încălziți jumătate din ulei la foc mediu-ridicat până se încinge ușor. Adăugați jumătate din bucățile de vită și gătiți, întorcându-le din când în când, până se rumenesc pe toate părțile, timp de 5 până la 6 minute; transferați bucățile de vită rumenite pe o farfurie. Adăugați restul de ulei în vas și repetați procesul de rumenire cu restul de carne. Lăsați carnea de vită să se răcească timp de 5 minute, apoi tăiați-o în bucăți de aproximativ 5-6 cm.
✓ Adăugați toată carnea de vită și sucurile adunate în vas și adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet (aproximativ 2-3 litri). Puneți la fiert, acoperiți parțial și gătiți, amestecând din când în când și adăugând apă dacă este necesar, pentru a menține carnea de vită sub apă, până când este complet fragedă, timp de 1 oră și 45 de minute până la 2 ore.
✓ Îndepărtați vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească, păstrând carnea de vită în lichidul de gătit, timp de cel puțin 30 de minute. Când s-a răcit, transferați carnea de vită pe o farfurie și păstrați deoparte împreună cu 475 ml din lichidul de gătit și 45 ml de grăsime de vită, care ar trebui să se fi ridicat la suprafața lichidului de gătit; lichidul de gătit și grăsimea rămase pot fi refrigerate sau congelate într-un recipient sigilat și utilizate ulterior.

✓ Într-un vas de 3 litri, combinați grăsimea de vită și 120 ml din laptele de cocos și aduceți totul la fierbere la foc mic-mediu. Gătiți, amestecând des cu o spatulă de cauciuc, până se îngroașă ușor, aproximativ 3 minute.
✓ Adăugați pasta de curry și utilizați o spatulă de cauciuc pentru a amesteca și combina pasta în amestecul de lapte de cocos până se încorporează complet, timp de 2 până la 3 minute (acest pas necesită un efort susținut, deoarece pasta este foarte densă).
✓ Gătiți, amestecând constant, adăugând treptat restul de 120 ml de lapte de cocos (lingurițe de 30 ml), până când pasta capătă o culoare roșie închisă și grăsimea începe să se separe de pasta de curry (aproximativ 10 minute).
✓ Adăugați zahărul de palmier, pasta de tamarin și sosul de pește și amestecați până când zahărul de palmier se topește.
✓ Adăugați cartofii și amestecați pentru a-i acoperi uniform cu amestecul de curry.
✓ Adăugați carnea de vită și lichidul de gătit al cărnii și puneți compoziția la fiert.
✓ Continuați să gătiți, ajustând temperatura pentru a menține fierberea constantă, până când cartofii sunt moi, iar curryul se reduce la o consistență groasă, de sos, cu un strat de grăsime separat la suprafață (aproximativ 30 de minute). Îndepărtați de pe foc.
✓ Transferați curryul într-un vas mare de servire sau împărțiți-l în boluri individuale.
✓ Serviți cu orez jasmine fiert.

✓ Bucățile de vită pot fi gătite cu o zi înainte; le puteți refrigera întregi în lichidul de gătit.
✓ Curryul de vită poate fi refrigerat într-un recipient sigilat timp de până la 3 zile. Încălziți-l ușor pe aragaz înainte de servire. Se presupune adesea că preparatele precum curryurile și tocanele au un gust mai bun a doua zi. În timp, pierderea aromei poate fi o problemă pentru alte curryuri thailandeze, dar acest curry massaman are un gust la fel de bun și a doua zi.